Ext.ux.GridDDText（ソース、サンプル）

GridPanelの行を選択してドラッグする際に表示される文字列を動的にカスタマイズするプラグインです。やっていることは簡単で、Ext.grid.GridPanelのgetDragDropTextの中身を書き換えているだけです。

カスタマイズするための関数を別途作成して、プラグインをnewする時に渡してあげる必要があります（その関数には、gridそのものと、選択されている行のデータが引数として渡されるので、適当に加工した文字列を戻してください）